탄수화물식품의 호화, 노화, 호정화
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작성일 20-12-15 01:01
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녹말은 식물에 있어서 저장 당류로서 열매, 뿌리, 줄기 등 여러 기관에 널리 분포되어 있고 많은 식품의 구성 component이며 인간 및 동물영양에 매우 중요한 당류의 공급원입니다.
1. 탄수화물 이란
2. 탄수화물 호화
3. 탄수화물 노화
4. 탄수화물 호정화
탄수화물 식품은 녹말이 대부분인데 호화, 노화, 호정화는 녹말의 가열에 의한 change(변화)를 말합니다.
설명
순서
다.
녹말 입자는 아밀로플라스트에 구성되어 있으며 동심원 또는 외심형의 층으로 단순하거나 복합적인 형태로 되어있는데, 밀도가 다르고 크기, 분포, 형태 등도 차이가 있고 녹말에는 아밀로스와 아밀로펙틴 외에 소량의 단백질과 지방질이 함유되어 있으며 분자가 작은 보통의 고체 물질은 결정을 이루고 있으나 녹말과 같은 고분자 …(skip)
탄수화물식품의 호화, 노화, 호정화
녹말은 식물에 있어서 저장 당류로서 열매, 뿌리, 줄기 등 여러 기관에 널리 분포되어 있고 많은 식품의 구성 성분이며 인간 및 동물영양에 매우 중요한 당류의 공급원입니다.또한 녹말은 식품공업에서 다양한 유도체로 제조되며 종이와 옷의 소재로도 활용되고 전 세계적으로 녹말의 공급원이 되는 것은 쌀, 보리, 밀, 옥수수, 감자, 고구마, 마니옥(열대식물 카사버속의 타피오카 뿌리)등이 대표적입니다.
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또한 녹말은 식품공업에서 다양한 유도체로 제조되며 종이와 옷의 소재로도 활용되고 전 세계적으로 녹말의 공급원이 되는 것은 쌀, 보리, 밀, 옥수수, 감자, 고구마, 마니옥(열대식물 카사버속의 타피오카 뿌리)등이 대표적입니다.
녹말은 주로 C-1과 C-4가 a- 배당체 결합에 의해 연결된 포도당 단위의 중합체인데, C-1과 C-6에서 연결된 상당수의 포도당 단위들이 있어 사슬에 가지를 형성하고 있습니다. 녹말은 즉 전분이라고 말하는데, 전분이란 식물 엽록소에서 탄산가스, 물, 햇빛 등을 이용하여 오묘한 광합성 작용을 통해서 만들어진 포도당들이 축합reaction(반응)으로 생성된 다당류입니다. 녹말은 즉 전분이라고 말하는데, 전분이란 식물 엽록소에서 탄산가스, 물, 햇빛 등을 이용하여 오묘한 광합성 작용을 통해서 만들어진 포도당들이 축합반응으로 생성된 다당류입니다.
녹말을 부분 가수분해하면 2당류인 맥아당을 생성하고, 완전히 가수분해하면 포도당이 생성되며 실제로 녹말은 구조적으로 다른 2개의 중합체, 즉 아밀로스와 아밀로펙틴의 혼합물이고 대부분의 녹말은 20~30%의 아밀로스를 함유하고 있습니다.
탄수화물 식품은 녹말이 대부분인데 호화, 노화, 호정화는 녹말의 가열에 의한 변화를 말합니다.
녹말은 두 가지 호모 다당류로 이루어져 있는데 하나는 아밀로오스이고 다른하나는 아밀로펙틴입니다.
또한 녹말은 식품공업에서 다양한 유도체로 제조되며 종이와 옷의 소재로도 활용되고 전 세계적으로 녹말의 공급원이 되는 것은 쌀, 보리, 밀, 옥수수, 감자, 고구마, 마니옥(열대식물 카사버속의 타피오카 뿌리)등이 대표적입니다.녹말은 식물에 있어서 저장 당류로서 열매, 뿌리, 줄기 등 여러 기관에 널리 분포되어 있고 많은 식품의 구성 성분이며 인간 및 동물영양에 매우 중요한 당류의 공급원입니다.
녹말은 그 근원되는 식물에 따라서 형태, 크기, 분포, 조성, 결정모양 등의 property(특성)에 차이가 많으며 이들의 분자 구조적인 상호 연관성에 대하여는 아직 정확한 규명이 되어 있지 않아 현미경으로 observe하면 녹말 입자의 모양은 이들 원료에 따라 형태와 크기가 다름을 확인할 수 있습니다.탄수화물식품의호화 , 탄수화물식품의 호화, 노화, 호정화생활전문레포트 ,
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탄수화물 식품은 녹말이 대부분인데 호화, 노화, 호정화는 녹말의 가열에 의한 變化(변화)를 말합니다. 녹말은 즉 전분이라고 말하는데, 전분이란 식물 엽록소에서 탄산가스, 물, 햇빛 등을 이용하여 오묘한 광합성 작용을 통해서 만들어진 포도당들이 축합reaction 으로 생성된 다당류입니다.
